Bacalhau com Natas Recept: Romige Portugese Kabeljauw Ovenschotel

Bacalhau com Natas is de ultieme Portugese ovenschotel — gezouten kabeljauw in een romige bechamelsaus, gegratineerd met kaas tot een goudbruin knapperige korst. Comfort food op zijn Portugees, en een van de meest geliefde gerechten van de Portugese keuken.

Met Esporão Azeite Virgem Extra en authentieke Portugese ingrediënten van Desapega maakt u dit gerecht thuis in Nederland.

Ingrediëntenoverzicht (4-6 personen)

Van Desapega:

• 500g Bacalhau — geweekt en ontzilt (24-48 uur)
• Esporão Azeite Virgem Extra — voor bakken en finishing
• Ferbar Laurierblaadjes
• Ferbar Alho Granulado

Van de supermarkt:

• 4 grote aardappelen, in plakjes
• 2 grote uien, in halve ringen
• 3 teentjes knoflook
• 500ml slagroom of crème fraîche
• 50g boter
• 3 eetlepels bloem
• 300ml melk
• 100g geraspte kaas (Goudä of Parmezaan)
• Nootmuskaat, zout, peper
• Verse peterselie

Stap-voor-Stap Bereiding

Stap 1: Bacalhau Ontzilten (24-48 uur van tevoren)

1. Leg de bacalhau in een kom met koud water in de koelkast
2. Ververs het water elke 8-12 uur
3. Na 24-48 uur: proef — moet licht gezouten smaken, niet zout
4. Kook de bacalhau 10-15 minuten in water met laurierblaadjes
5. Laat afkoelen, verwijder vel en graten, pluk in stukjes

Stap 2: Aardappelen Koken (15 minuten)

1. Kook aardappelplakjes 10 minuten in gezouten water — niet te gaar
2. Giet af en zet apart

Stap 3: Bacalhau met Ui Bakken (15 minuten)

1. Verhit Esporão olijfolie in een grote pan
2. Bak uiringen 10 minuten tot goudbruin
3. Voeg knoflook en alho granulado toe, bak 2 minuten
4. Voeg bacalhau toe, roer door en bak 5 minuten

Stap 4: Bechamelsaus Maken (10 minuten)

1. Smelt boter in een steelpan op middelhoog vuur
2. Voeg bloem toe, roer 2 minuten tot een roux
3. Voeg melk toe in een dunne straal, roer continu
4. Voeg slagroom toe, blijf roeren tot de saus dik is
5. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper

Stap 5: Samenstellen en Gratineren (25 minuten oven)

1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Vet een ovenschaal in met Esporão
3. Laag 1: aardappelplakjes
4. Laag 2: bacalhau-ui mengsel
5. Laag 3: bechamelsaus — giet over alles
6. Bestrooi royaal met geraspte kaas
7. Bak 20-25 minuten tot goudbruin en bubbelend
8. Grill 3 minuten voor extra knapperige korst

Stap 6: Serveren

1. Laat 5 minuten rusten voor aansnijden
2. Druppel Esporão over het gerecht als finishing oil
3. Garneer met verse peterselie
4. Serveer met een groene salade

Veelgestelde Vragen

Kan ik Bacalhau com Natas van tevoren maken?
Ja — stel het gerecht samen, dek af en bewaar in de koelkast. Bak de dag erna 30-35 minuten (iets langer omdat het koud is). Ideaal voor feestdagen.

Welke olijfolie gebruik ik voor Bacalhau com Natas?
Esporão Azeite Virgem Extra — de fruitige Alentejo olijfolie die de authentieke Portugese smaak geeft. Lees meer: Wat is Esporão Azeite?

Is dit gerecht glutenvrij?
Niet in de standaardversie — de bechamelsaus bevat bloem. Vervang door maizena voor een glutenvrije versie.

Meer Portugese Recepten & Gidsen

• Bacalhau à Brás Recept — de snellere klassieker
• Wat is Esporão Azeite? — de olijfolie die dit gerecht maakt
• Portugese Olijfolie Kopen in Nederland — complete koopgids
• Azeite in de Keuken: 5 Recepten — meer inspiratie

🛒 Bestel Esporão Azeite Virgem Extra bij Desapega — levering door heel Nederland.

Bom proveito! 🇵🇹