Bacalhau à Brás Recept: Portugese Kabeljauw met Eieren & Frietjes

Bacalhau à Brás is een van de meest geliefde Portugese gerechten ter wereld — gezouten kabeljauw, fijne frietjes, eieren en olijfolie samengesmolten tot een romig, hartig geheel. Snel klaar, onweerstaanbaar lekker, en 100% authentiek Portugees.

Met Bacalhau van Desapega en Esporão Azeite Virgem Extra maakt u dit gerecht thuis in Nederland — authentiek en vol smaak.

Ingrediëntenoverzicht (4 personen)

Van Desapega:

• 400g Bacalhau — geweekt en ontzilt (24-48 uur)
• Esporão Azeite Virgem Extra — royaal, voor bakken en finishing
• Ferbar Laurierblaadjes
• Ferbar Alho Granulado
• Cantoliva Azeitona Galega — voor garnering

Van de supermarkt:

• 4 grote aardappelen — in dunne frietjes gesneden (of kant-en-klare fijne frietjes)
• 6 eieren
• 2 grote uien, in halve ringen
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• Verse peterselie
• Zout en peper

Stap-voor-Stap Bereiding

Stap 1: Bacalhau Ontzilten (24-48 uur van tevoren)

1. Leg de bacalhau in een kom met koud water in de koelkast
2. Ververs het water elke 8-12 uur
3. Na 24-48 uur: proef — moet licht gezouten smaken, niet zout
4. Verwijder vel en graten, pluk in kleine stukjes

Stap 2: Frietjes Bakken (15 minuten)

1. Snijd aardappelen in dunne frietjes (2-3mm)
2. Bak in olie tot goudbruin en knapperig
3. Laat uitlekken op keukenpapier, zet apart

Stap 3: Ui en Knoflook Karamelliseren (15 minuten)

1. Verhit royaal Esporão olijfolie in een grote pan
2. Voeg uiringen toe met laurierblaadjes
3. Bak op middelhoog vuur 12-15 minuten tot goudbruin en zacht
4. Voeg knoflook en alho granulado toe, bak 2 minuten

Stap 4: Bacalhau Toevoegen (5 minuten)

1. Voeg de geplukte bacalhau toe aan de ui
2. Roer goed door, bak 3-4 minuten op middelhoog vuur
3. Verwijder de laurierblaadjes

Stap 5: Eieren Toevoegen (3 minuten)

1. Klop de eieren los met zout en peper
2. Haal de pan van het vuur
3. Giet de eieren over het bacalhau mengsel
4. Roer snel en continu — de restwarmte gaart de eieren romig
5. Stop zodra de eieren net gestold zijn — niet te droog!

Stap 6: Afwerken en Serveren

1. Voeg de frietjes toe, meng voorzichtig
2. Druppel royaal Esporão olijfolie over het gerecht
3. Garneer met Portugese olijven en verse peterselie
4. Serveer direct — Bacalhau à Brás wacht niet!

Veelgestelde Vragen

Hoe lang moet ik bacalhau weken?
24-48 uur in koud water in de koelkast, water elke 8-12 uur verversen. Proef voor gebruik.

Welke olijfolie gebruik ik voor Bacalhau à Brás?
Esporão Azeite Virgem Extra — de fruitige, volle smaak van deze Alentejo olijfolie is essentieel voor de authentieke Portugese smaak. Lees meer: Wat is Esporão Azeite?

Kan ik Bacalhau à Brás van tevoren maken?
Gedeeltelijk — bak de ui en bacalhau van tevoren. Voeg de eieren en frietjes pas vlak voor serveren toe voor de beste textuur.

Meer Portugese Recepten & Gidsen

• Bacalhau com Natas Recept — romige ovenschotel
• Wat is Esporão Azeite? — de olijfolie die dit gerecht maakt
• Portugese Olijfolie Kopen in Nederland — complete koopgids
• Azeite in de Keuken: 5 Recepten — meer inspiratie

🛒 Bestel Esporão Azeite Virgem Extra bij Desapega — levering door heel Nederland.

Bom proveito! 🇵🇹