Wat is Bacalhau? Portugese Gedroogde Kabeljauw Uitgelegd [2026]
Share
Wat is Bacalhau? Portugese Gedroogde Kabeljauw Uitgelegd [2026]
Bacalhau — gezouten en gedroogde kabeljauw — is het meest iconische ingrediënt van de Portugese keuken. Portugal heeft meer dan 365 bacalhau-recepten, één voor elke dag van het jaar. Maar wat is bacalhau precies? Hoe wordt het gemaakt? En hoe gebruik je het thuis in Nederland?
Wat is Bacalhau?
Bacalhau is Gadus morhua — Atlantische kabeljauw — die gezouten en gedroogd is via een eeuwenoud conserveringsproces. Het zouten en drogen geeft bacalhau zijn unieke, intense smaak die verse kabeljauw niet heeft. Na het weken in water is bacalhau klaar om te koken.
Hoe Wordt Bacalhau Gemaakt?
- Vangst: Wilde Gadus morhua uit de Noord-Atlantische Oceaan (Noorwegen, IJsland, Canada)
- Zouten: De vis wordt ingewreven met grof zeezout
- Drogen: Traditioneel buiten gedroogd op houten rekken (bacalheiros), nu ook industrieel
- Rijping: Minimaal 3-6 maanden voor optimale smaak
Soorten Bacalhau
Migas de Bacalhau (Geraspte Vlokken)
Al fijngeraspt vóór het drogen. Snel te weken (2-8 uur), geen ontgraten, geen raspen. Ideaal voor Bacalhau à Brás en Bacalhau com Natas.
Ons product: Migas de Bacalhau 1kg — €18,95
Bacalhau em Postas (Stukken)
Dikke stukken, ideaal voor ovenschotels en Bacalhau à Lagareiro. Wektijd: 24-48 uur.
Bacalhau Inteiro (Heel)
De volledige gedroogde vis. Meest authentiek, meest werk. Wektijd: 48-72 uur.
Hoe Wek Je Bacalhau?
| Type | Weektijd | Waterwisselingen |
|---|---|---|
| Migas de Bacalhau | 2-8 uur | 1-2x |
| Stukken | 24-48 uur | 3-4x |
| Heel | 48-72 uur | 4-6x |
Basisregel: Leg bacalhau in koud water, zet in de koelkast, ververs het water regelmatig. Proef voor gebruik — moet licht gezouten smaken, niet zout.
Waarom is Bacalhau zo Belangrijk voor Portugal?
Bacalhau is meer dan voedsel — het is cultureel erfgoed. Portugese zeevaarders namen gezouten kabeljauw mee op lange reizen in de 15e en 16e eeuw omdat het maanden houdbaar was. Zo werd bacalhau het symbool van Portugese avontuurlijkheid en vindingrijkheid.
Vandaag is bacalhau aanwezig bij elk Portugees feest: Kerst, Pasen, familiebijeenkomsten. Het gerecht dat u maakt vertelt een verhaal van eeuwen Portugese geschiedenis.
Voedingswaarden Bacalhau
| Voedingswaarde | Per 100g (droog) | Per 100g (gewekt) |
|---|---|---|
| Eiwit | ~75g | ~25g |
| Koolhydraten | 0g | 0g |
| Vetten | ~2g | ~1g |
| Energie | ~330 kcal | ~110 kcal |
| Zout | ~20g | ~1-2g (na weken) |
Bacalhau is een van de meest eiwitrijke voedingsmiddelen — 75g eiwit per 100g droog gewicht. Na het weken daalt het zoutgehalte drastisch.
Veelgestelde Vragen
Is bacalhau hetzelfde als gedroogde kabeljauw?
Ja. Bacalhau is de Portugese naam voor gezouten en gedroogde kabeljauw (Gadus morhua). In Nederland ook wel “klipvis” of “stokvis” genoemd (stokvis is ongezouten gedroogde kabeljauw).
Is bacalhau glutenvrij?
Ja. Bacalhau bevat alleen kabeljauw en zout — geen gluten, geen toevoegingen.
Hoe lang is bacalhau houdbaar?
Ongeopend en droog bewaard: 12-24 maanden. Na opening: in luchtdichte verpakking 2-3 maanden. Na weken: 2-3 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.
Wat is het verschil tussen bacalhau en stokvis?
Bacalhau is gezouten én gedroogd. Stokvis is alleen gedroogd (niet gezouten). Bacalhau heeft een intensere, zoutere smaak en een andere textuur na weken.
Waar koop ik bacalhau in Nederland?
Bij Desapega — online bestellen met levering door heel Nederland. Lees meer in onze gids: Waar Koop Je Bacalhau in Nederland?
Klassieke Bacalhau Recepten
- Bacalhau à Brás — met eieren, ui en dunne frietjes (30 minuten)
- Bacalhau com Natas — romige ovenschotel met aardappelen (45 minuten)
- Migas vs Heel Bacalhau — welke kiest u voor uw recept?
🛒 Bestel Migas de Bacalhau 1kg bij Desapega — €18,95 — levering door heel Nederland.