Escondidinho de Carne Seca Recept: Braziliaanse Ovenschotel met Maniokmousse
Compartilhar
Escondidinho de Carne Seca: De Braziliaanse Ovenschotel
Escondidinho de Carne Seca is de ultieme Braziliaanse comfortfood — een laagjesschotel van intens smaakvol draadjesvlees (carne seca) bedekt met een romige maniokmousse en gegratineerd met kaas. De naam betekent letterlijk “verstoppertje”: het vlees verstopt zich onder de mousse.
Dit gerecht komt uit het Braziliaanse Nordeste en is inmiddels een nationaal favoriet. Met Carne Seca de Vaca van Desapega maakt u dit gerecht thuis in Nederland — authentiek en vol smaak.
Ingrediëntenoverzicht (4-6 personen)
Van Desapega:
- 250g Carne Seca de Vaca — droog gewicht, geweekt en gekookt
- Ferbar Laurierblaadjes — voor het weken en koken
- Ferbar Alho Granulado — knoflookaroma
- Yoki Farofa — optioneel, voor serveren
Van de supermarkt:
- 800g maniok (cassave) — vers of diepvries
- 2 grote uien, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 tomaten, in blokjes
- 100ml slagroom of crème fraîche
- 50g boter
- 100g geraspte kaas (Goudä of Parmezaan)
- Olijfolie
- Verse peterselie of bieslook
- Zwarte peper
Stap-voor-Stap Bereiding
Stap 1: Carne Seca Voorbereiden (12-24 uur van tevoren)
- Snijd de carne seca in stukken van 5-7cm
- Week 12-24 uur in koud water in de koelkast, water elke 6-8 uur verversen
- Proef: moet licht gezouten smaken, niet zout
- Kook in snelkookpan 25-30 minuten (of 60-90 min in gewone pan) met laurierblaadjes
- Laat afkoelen, trek met twee vorken uit elkaar tot draden
Tip: Dit kan de dag van tevoren. Gedraad carne seca bewaar je 3-4 dagen in de koelkast.
Stap 2: Maniokmóusse Maken (20 minuten)
- Schil de maniok, verwijder de harde kern, snijd in stukken
- Kook 20-25 minuten in gezouten water tot zeer zacht
- Giet af, stamp of pureer tot een gladde massa
- Voeg boter en slagroom toe, roer goed door
- Breng op smaak met peper (geen zout — de carne seca is al gezouten)
- De mousse moet dik en smeerbaar zijn — voeg meer room toe indien nodig
Tip: Diepvries maniok werkt uitstekend en bespaart schiltijd. Verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten.
Stap 3: Carne Seca Vulling Maken (10 minuten)
- Verhit olijfolie in een grote pan
- Bak de ui 8-10 minuten tot goudbruin
- Voeg knoflook en alho granulado toe, bak 1 minuut
- Voeg tomatenblokjes toe, bak 3-4 minuten
- Voeg het gedraade carne seca toe, roer goed door
- Bak 5 minuten op middelhoog vuur
- Breng op smaak met peper, voeg peterselie toe
Stap 4: Samenstellen en Gratineren (20 minuten oven)
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Vet een ovenschaal in
- Laag 1: het carne seca mengsel — gelijkmatig verspreid
- Laag 2: de maniokmousse — lepel over het vlees, strijk glad
- Bestrooi royaal met geraspte kaas
- Bak 15-20 minuten tot goudbruin en bubbelend
- Laatste 3 minuten grill aan voor extra knapperige korst
Voedingswaarden (per persoon, 6 porties)
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Energie | ~520 kcal |
| Eiwit | ~28g |
| Koolhydraten | ~45g |
| Vetten | ~20g |
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Carne seca goed ontzilten: Te weinig weken = te zout eindgerecht. 12-24 uur is essentieel.
- Maniokmousse niet te dun: Moet stevig genoeg zijn om op het vlees te blijven liggen. Voeg minder room toe als het te vloeibaar is.
- Royale kaaslaag: De kaaskorst is het knapperige hoogtepunt — wees niet zuinig.
- Van tevoren maken: Stel het gerecht samen, dek af, bewaar in de koelkast. Bak de dag erna 25-30 minuten (iets langer omdat het koud is).
Veelgestelde Vragen
Wat is Escondidinho de Carne Seca?
Escondidinho (“verstoppertje”) is een klassieke Braziliaanse ovenschotel van gedraad gezouten rundvlees (carne seca) bedekt met romige maniokmousse en gegratineerd met kaas. Het is een van de meest geliefde gerechten van het Braziliaanse Nordeste.
Kan ik aardappelpuree gebruiken in plaats van maniok?
Ja — aardappelpuree werkt als vervanger, maar het gerecht is dan niet meer authentiek. Maniok geeft een licht zoete, romige smaak die aardappel niet heeft. Diepvries maniok is verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten.
Kan ik Escondidinho van tevoren maken?
Ja — dit is zelfs aan te raden. Stel het gerecht samen, dek af en bewaar in de koelkast. Bak de dag erna 25-30 minuten. Ideaal voor feestdagen en diners.
Is dit gerecht glutenvrij?
Ja — maniok en carne seca zijn beide glutenvrij. Check de kaas op glutenvrij label als u strikt glutenvrij eet.
Hoe lang moet ik carne seca weken?
12-24 uur in koud water in de koelkast, water elke 6-8 uur verversen. Lees meer: Wat is Carne Seca?
Waar koop ik carne seca in Nederland?
Bij Desapega — online bestellen met levering door heel Nederland. Lees onze gids: Carne Seca Kopen in Nederland.
Meer Carne Seca Recepten & Gidsen
- Wat is Carne Seca? Alles Over Braziliaans Gedroogd Rundvlees
- Carne Seca Kopen in Nederland: Complete Gids
🛒 Bestel Carne Seca de Vaca bij Desapega — levering door heel Nederland.
Bom apetite! 🇧🇷