5 Klassieke Bacalhau Recepten voor Nederland [2026]

Van de 365 bacalhau-recepten zijn er vijf die elke Portugees kent — en die perfect te maken zijn met Nederlandse ingrediënten. Van de snelle bacalhau à brás tot de feestelijke bacalhau com natas: dit zijn de recepten waarmee je de Portugese keuken leert kennen.

🛒 Migas de Bacalhau 1kg bij Desapega — de basis voor alle vijf recepten.

Voorbereiding: Weken

Alle recepten beginnen met gewekte bacalhau. Week de migas 12–24 uur in de koelkast, ververs het water 3–4x. Lees onze complete weekgids: Bacalhau Bereiden: Weken, Koken & Technieken.

Recept 1: Bacalhau à Brás — Het Meest Gegeten Recept (30 min)

Het meest iconische bacalhau-recept van Portugal — een roerei van bacalhau, aardappelstro, ei en olijven. Snel, voedzaam, en onweerstaanbaar.

Ingrediënten (4 personen)

• 300g Migas de Bacalhau (gewekt, gepocheerd, in vlokken)
• 400g aardappelstro (kant-en-klaar uit de supermarkt, of zelf gefrituurde dunne reepjes)
• 1 grote ui, in halve ringen
• 3 teentjes knoflook, gesnipperd
• 5 eieren, losgeklopt
• 4 el Esporaõ Azeite
• Handvol zwarte olijven (ontpit)
• Verse peterselie, zout, peper

Bereiding

1. Pocheer de gewekte migas 5 minuten in water zonder zout, laat afkoelen, trek in grove vlokken
2. Fruit ui en knoflook in azeite op middelhoog vuur tot glazig (8 min)
3. Voeg bacalhauvlokken toe, roer 2 minuten
4. Voeg aardappelstro toe, meng goed
5. Giet de losgeklopte eieren erover, roer op laag vuur tot romig gestold — niet te droog
6. Voeg olijven toe, bestrooi met peterselie
7. Serveer direct — bacalhau à brás wacht niet

Tip: Het geheim zit in de eieren — haal de pan van het vuur terwijl de eieren nog licht vloeibaar zijn. Ze garen door van de restwarmte.

Recept 2: Pasteis de Bacalhau — Bacalhaupasteitjes (45 min + 1u koelen)

De meest gegeten snack van Portugal — knapperige, ovale kroketjes van bacalhau en aardappel. Perfect als voorgerecht of borrelsnack.

Ingrediënten (12–15 stuks)

• 250g Migas de Bacalhau (gewekt, gepocheerd, fijngemaakt)
• 500g kruimige aardappelen (gekookt, gepureerd)
• 1 ei
• 1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
• 2 el verse peterselie, fijngehakt
• Zout, peper, nootmuskaat
• Zonnebloemolie voor frituren

Bereiding

1. Meng aardappelpuree, bacalhau, ei, ui en peterselie tot een homogeen mengsel
2. Breng op smaak met peper en nootmuskaat (voorzichtig met zout — bacalhau is al zout)
3. Laat 1 uur rusten in de koelkast — het mengsel wordt steviger en makkelijker te vormen
4. Vorm met twee eetlepels ovale kroketjes (de klassieke vorm)
5. Frituur in olie van 175°C, 3–4 minuten per kant, tot goudbruin
6. Laat uitlekken op keukenpapier, serveer direct

Tip: Koud mengsel vormt makkelijker. Nat je handen licht voor het vormen.

Recept 3: Bacalhau com Natas — Met Room & Aardappel (60 min)

Het meest troostende bacalhau-recept — een romige ovenschotel met aardappel, ui en room. Het Portugese antwoord op gratin dauphinois.

Ingrediënten (4 personen)

• 300g Migas de Bacalhau (gewekt, gepocheerd, in vlokken)
• 600g aardappelen, in dunne plakjes (of voorgekookt)
• 2 uien, in halve ringen
• 3 teentjes knoflook
• 300ml slagroom
• 3 el Esporaõ Azeite
• 50g geraspte Parmezaan of oude Gouda
• Nootmuskaat, peper

Bereiding

1. Verwarm oven op 180°C
2. Bak ui en knoflook in azeite tot glazig (10 min)
3. Voeg bacalhauvlokken toe, roer 2 minuten
4. Meng room met nootmuskaat en peper
5. Laag aardappelen in een ingevette ovenschaal, laag bacalhau-ui mengsel, herhaal
6. Giet room erover, bestrooi met kaas
7. Bak 35–40 minuten tot goudbruin en bubbelig

Tip: Gebruik voorgekookte aardappelplakjes voor een kortere baktijd en gelijkmatiger resultaat.

Recept 4: Salada de Bacalhau com Grão — Koude Salade (20 min + weken)

De lichtste bacalhau-bereiding — een koude salade met kikkererwten, ei en olijfolie. Perfect voor de zomer of als lichte lunch.

Ingrediënten (4 personen)

• 250g Migas de Bacalhau (gewekt, rauw of kort gepocheerd)
• 400g kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
• 4 hardgekookte eieren, in kwarten
• 1 rode ui, dun gesneden
• 2 tomaten, in blokjes
• Handvol zwarte olijven
• 4 el Esporaõ Azeite
• 2 el rode wijnazijn, verse peterselie, peper

Bereiding

1. Trek de gewekte migas in grove vlokken (rauw of na 5 min pocheren)
2. Meng kikkererwten, ui, tomaat en olijven in een grote schaal
3. Voeg bacalhau toe, meng voorzichtig
4. Maak dressing: azeite + azijn + peper (geen zout — bacalhau is al zout)
5. Giet dressing erover, garneer met ei en peterselie
6. Serveer op kamertemperatuur — niet koud uit de koelkast

Recept 5: Bacalhau à Lagareiro — In de Oven met Olijfolie (50 min)

Het meest feestelijke bacalhau-recept — gebakken in de oven met een royale hoeveelheid olijfolie, knoflook en aardappelen. Simpel, indrukwekkend, en de beste manier om premium azeite te laten schitteren.

Ingrediënten (4 personen)

• 600g Migas de Bacalhau (gewekt, in grotere stukken) of lombo (indien beschikbaar)
• 800g kleine aardappelen (gekookt, licht geplet)
• 8 teentjes knoflook (ongepeld)
• 150ml Esporaõ Azeite (royaal — dit is geen zuinig recept)
• Verse rozemarijn, tijm, peper

Bereiding

1. Verwarm oven op 200°C
2. Leg de geplete aardappelen en knoflook in een grote ovenschaal
3. Leg de bacalhau erop
4. Giet de azeite royaal over alles — de aardappelen en vis moeten bijna drijven
5. Bestrooi met rozemarijn, tijm en peper
6. Bak 30–35 minuten tot de bacalhau goudbruin is en de aardappelen knapperig
7. Serveer direct uit de schaal — met extra azeite aan tafel

Tip: Dit recept vraagt om de beste olijfolie die je hebt. Esporaõ Azeite Virgem Extra is hier de perfecte keuze — Portugese olijfolie bij Portugese bacalhau.

Veelgestelde Vragen

Welk recept is het makkelijkst voor beginners?
Bacalhau à brás — snel, vergevingsgezind, en de meest iconische smaak. Als je één bacalhau-recept leert, laat het dit zijn.

Kan ik de recepten van tevoren maken?
Bacalhau com natas en pasteis de bacalhau zijn uitstekend van tevoren te maken. Bacalhau à brás en à lagareiro zijn het best direct geserveerd.

Meer Lezen

• Wat is Bacalhau?
• Bacalhau Kopen in Nederland
• Bacalhau Bereiden: Weken, Koken & Technieken
• Bacalhau & Gezondheid

🛒 Migas de Bacalhau 1kg | Esporaõ Azeite

Bom apetite! 🇵🇹🐟